Mässan, som skulle ha startat den 15 juli, lockar varje år omkring en miljon besökare.
Bokmässan är ett av flera sommarevenemang som skjutits upp till följd av smittspridningen. Något nytt datum är ännu inte bestämt.
Hongkong har i nuläget 1 470 bekräftat smittade av covid-19. Sju personer har avlidit.
Läget i Hongkong har varit spänt sedan ledningen i Kina nyligen införde en mycket omdebatterad säkerhetslag, som haft inverkan även på litteraturområdet. Under de senaste veckorna har skolor och bibliotek börjat plocka bort böcker som ska granskas av de kinesiska myndigheterna. Även självcensuren ser ut att sprida sig bland de verksamma i branschen.