Det meddelar utvecklarna Electronic Arts (EA) på sin hemsida.
Anledningen stavas delvis corona och den pågående pandemin som gör att spelet skjuts fram från tänkt release i september till oktober, men utvecklarna vill även "lägga till nya saker i spelet snarare än att lägga kraft på att optimera det för ny konsolteknologi".
"NHL 21" kommer vara spelbart till PS5 och Xbox series X tack vare konsolernas bakåtkompatibilitet, men inte optimerat för systemen.
Relativt lite har hittills visats upp från EA:s årliga sporttitlar men enligt utvecklarna kommer mer info om "NHL 21" i slutet av augusti.