2018 var det torka. Förra året skulle ett nytt avtal ge ny stabilitet, men två månader efter att Håkan Jonsson börjat leverera gris gick den nya samarbetspartnern i konkurs. I år stängde storkunden Astrid Lindgrens Värld efter elva dagar och tonvis med fläsk och bacon, som skulle ha serverats till sagoparkens raggmunk, låg i fryslager.
Håkan Jonsson tror att han förlorat en, kanske en och en halv, miljon i omsättning på grund av pandemin.
– Det blir tydligt hur viktig ALV är, men det handlar inte bara om ALV, det är ett stort tapp på restaurangsidan överlag.
Men Håkan Jonsson är inte den som tar ut katastrofer i förskott. Han säger att det varit ett bra år.
– Jag vet inte om jag är luttrad, eller dum i huvudet. Jag tycker det varit en av de bästa somrar jag haft.
Hur kan du tycka det?
– Det har inte varit så stressigt. Omsättning är inte samma sak som resultatet på sista strecket. Det jag hade i fryslagret kunde jag dumpa ut till kommunerna, det var inga problem att bli av med det och gav ett bra likviditetstillskott även om det inte gav kostnadstäckning. Jag ser till helheten, totalen på året.
Att fläsket kom till användning i de sex kommuner som han börjar leverera till när nya upphandlingen träder i kraft 1 december känns också bra, tycker han.
– Det enda jag fick kasta var några hundra kilo korv.
Uppsvinget på försäljning direkt till privatkund har gjort ett rejält uppsving.
– Där ökar vi med 50 procent i år. Jag tror också att vi kommer att ligga på samma volym när det gäller julskinka som i fjol, det är målsättningen. Det vi tappar på julbord på restaurangerna vägs upp av hemförsäljning och butikerna. Det blev inte katastrof och leverans till butik har legat i stort sett som vanligt.
Hur mycket fläsk Astrid Lindgrens Värld kommer att behöva till raggmunken 2021 är ovisst i nuläget.
– Vi har en överenskommelse som båda är nöjda med, och den bottnar i ömsesidig förståelse var varandras situation. Jag kan inte börja lägga undan fryslager och garantera volymer, då tappar jag för mycket i kontinuerlig likviditet. Jag kommer att kunna avvakta utvecklingen, och det känns bra. Skulle det bli en bra sommar med rejäl tillströmning ska de stödköpa från andra svenska leverantörer om jag inte klarar att leverera.