Mannen, som arbetade på restaurangen, tillfogades livshotande skador med ett tillhygge.
– Vi har en klar bild av vad som har hänt. Men vad som föranlett det är oklart, det får vi utreda. Vi har många vittnen med bra information att tillföra det här och ett bra utredningsläge, säger Lars Hedelin, presstalesperson vid polisen, till TT.
Larmet om händelsen kom vid 16.30-tiden på tisdagen.
– Vi fick larm om att en person som arbetade i restaurangmiljön hade blivit attackerad av en gärningsman och tillfogats flera svåra skador. Därefter hade gärningspersonen avvikit från platsen. På plats fanns restauranggäster, säger Hedelin.
Läget är fortfarande allvarligt för den skadade mannen, rapporterar SVT Värmland.