Grönsakspytt

För 4 personer, 20 minuter

400 g potatis, fast sort

1 liten kålrot

2–3 morötter

1 stor gul lök

1 litet blomkålshuvud

1 broccolistånd

1 gul paprika

4 fasta tomater

1/2 gurka

persilja

olivolja

salt och vitpeppar

Att äta till:

4 stekta ägg

Gör så här:

1. Skala och skär rotsakerna; potatis, kålrot, morot och lök, i mindre bitar. Dela blomkål och broccoli i buketter. Skär paprika, tomater och gurka i bitar eller klyftor.

2. Hetta upp en stor stekpanna alternativt stekgryta. Slå i ett par matskedar olivolja och tippa i de hårda rotsakerna och löken. Rör flera gånger. Tillsätt de mjuka grönsakerna som blomkål, broccoli, paprika, gurka och tomat efter 4–5 minuter.

3. Stek grönsakspytten på lägre värme i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och hackad persilja. Servera helt vegetarisk alternativt komplettera med stekt ägg om det känns rätt.