Grönsakspytt
För 4 personer, 20 minuter
400 g potatis, fast sort
1 liten kålrot
2–3 morötter
1 stor gul lök
1 litet blomkålshuvud
1 broccolistånd
1 gul paprika
4 fasta tomater
1/2 gurka
persilja
olivolja
salt och vitpeppar
Att äta till:
4 stekta ägg
Gör så här:
1. Skala och skär rotsakerna; potatis, kålrot, morot och lök, i mindre bitar. Dela blomkål och broccoli i buketter. Skär paprika, tomater och gurka i bitar eller klyftor.
2. Hetta upp en stor stekpanna alternativt stekgryta. Slå i ett par matskedar olivolja och tippa i de hårda rotsakerna och löken. Rör flera gånger. Tillsätt de mjuka grönsakerna som blomkål, broccoli, paprika, gurka och tomat efter 4–5 minuter.
3. Stek grönsakspytten på lägre värme i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och hackad persilja. Servera helt vegetarisk alternativt komplettera med stekt ägg om det känns rätt.
