Pankofriterad lax med stekt ananas och sötsur sås

För 4 personer, 25 minuter

600 g skinn- och benfri laxfilé

2 ägg

1 dl vetemjöl

salt och vitpeppar

2 dl pankoströbröd

1 liter friteringsolja

Till såsen:

1 1/2 dl chilisås på tomatgrund

1/2 dl strösocker

1/2 dl vitvinsvinäger

1 tsk thailändsk röd curry

1/2 msk majsstärkelse + 1 msk vatten

Att äta till:

1 färsk ananas

1 msk rapsolja

ris

blandad salladsblad

1 limefrukt

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp och red med majsstärkelse löst i vatten. Sjud 3–4 minuter. Koka riset.

2. Skär laxen i två centimeter tjocka strimlor. Salta, peppra och rulla dem i tur och ordning i vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströ.

3. Värm friteringsolja till 160–165 grader i en vid kastrull. Fritera laxen 3–4 minuter.

4. Skala och skär ananasen i bitar. Ta inte med den hårda mittbiten. Stek i rapsolja så att de får färg. Lägg upp ris och ananas. Ringa över sås och toppa med lax. Servera med sallad och lime.