Fläsk med medelhavsgrönsaker

För 4 personer, 20 minuter

500 g fläskkött, kotlett eller skinkschnitzel

2 zucchini

1 aubergine

1 gul lök

3 tomater

1 dl svarta oliver

1 msk grovt hackad färsk rosmarin

olivolja

salt och svartpeppar

Att äta till:

150 g fetaost i tärningar

blandade salladsblad

gott bröd

Gör så här:

1. Strimla köttet fint. Dela zucchini och aubergine på längden och skär dem i centimetertjocka skivor. Skiva tomaterna och skär den gula löken i tunna klyftor.

2. Börja med att steka köttet ett par minuter i olivolja under omrörning. Krydda med salt och peppar. Ta upp och lägg i stället i grönsakerna. Stek dem sakta i olivolja till dess att de börjar bli något mosiga. Vänd ned köttet i pannan.

3. Tillsätt oliver och rosmarin (spar lite till garnering). Vänd runt och lägg upp på fat eller tallrikar. Toppa med rosmarin och fetaost. Servera med blandad sallad och gott bröd till.