Lax med grönsaksgarnityr

För 4 personer, 50 minuter

700 g benfri laxfilé med skinnet kvar

2 msk rapsolja

1 knapp msk salt

svartpeppar från kvarn

2 späda morötter

1/2 blomkålshuvud

1/2 grön zucchini

1/2 gul zucchini

2 små rödlökar

1 dl kokta bondbönor

Att äta till:

50 g smält smör

kokt potatis

citron

bladpersilja

Gör så här:

1. Värm ugnen till 125 grader. Se till att laxbitarna är helt benfria och placera dem med skinnsidan nedåt i ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med salt och svartpeppar. Baka fisken långsamt i cirka 45 minuter eller till en kärntemperatur på 55 grader.

2. Tvätta och skär morötterna i bitar. Dela blomkålen i buketter. Skär zucchini i stavar med skalet kvar. Dela rödlökarna i klyftor. Skala och förväll bondbönorna.

3. Koka upp saltat vatten när fisken börjar bli klar. Koka morötter och blomkål någon minut. Tillsätt därefter rödlök, bondbönor och zucchini. Låt sjuda ytterligare någon minut.

4. Ta ut laxen och lyft över bitarna till tallrikar utan att ta med skinnet. Garnera med avrunna grönsaker. Avsluta med smält smör. Serveras med kokt potatis och citron.