Vegetarisk gryta med rostade rotsaker

För 4 personer, 45 minuter

6 fasta potatisar

2 rödlökar

2 morötter

1 liten kålrot

2 palsternackor

1/2 rotselleri

2–3 msk rapsolja

3 kvistar rosmarin

flingsalt och svartpeppar

Till tomatskyn:

1 liten hackad gul lök

1 dl hackad persilja

2 msk olivolja

1 liter vatten

4 msk konc. tomatpuré

2 tärningar vegetarisk buljong

1 lagerblad

2 msk majsstärkelse + 3 msk vatten

Att äta till:

gott bröd

Gör så här:

1. Dela potatisarna i klyftor. Skär rödlök och rotsaker i bitar. Tippa ut allt på ett ugnsfast fat och ringla över olja. Krydda med hackad, färsk rosmarin, flingsalt och svartpeppar. Rosta i ugnen på 225 grader i 10–15 minuter.

2. Fräs gul lök, tomatpuré, olivolja och persilja i kastrull. Späd med vatten, tillsätt buljongtärningar, lagerblad och en redning av majsstärkelse löst i vatten. Låt koka upp och sjuda i 10 minuter.

3. Vänd ned rotsakerna och låt sjuda några minuter eller till dess att rotsakerna är mjuka med visst tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar. Servera med gott bröd.