Kvinnan arbetade som universitetslektor och deltog i en konferens på universitetet Hamm-Lippstadt.
Två ytterligare kvinnor och en man skadades i attacken innan några studenter lyckades övermanna gärningsmannen.
Den 34-årige misstänkte mannen fördes på lördagen till en psykiatrisk vårdenhet. Mannen, själv student, var beväpnad med två köksknivar och valde ut sina offer slumpmässigt, enligt åklagarna.
Tidigare på fredagen hade han skrivit ut sig själv från en psykiatrisk klinik.
En 22-årig kvinna fick åtta knivhugg i magen men bedöms inte vara livshotande skadad. Övriga två offer skadades lindrigt.