Planen är att öppna i slutet på november eller början på december. Vimmerby får då sin första renodlade sushibar.

– Jag tror Vimmerby behöver mera sushi, säger Tsolmon Choijamts.

Sedan förra hösten driver han Sushi Västervik och Dagiisuren Banzragch i Tullporten Galleria i Västervik och nu tycker han det är dags att expandera i grannkommunen.

– Vimmerby ligger nära Västervik, och jag tror det finns behov av bra sushi i Vimmerby, vi kommer att nischa oss på asiatiska smaker med några varma rätter också, men det är sushi som är temat, säger han.

Du är inte rädd att starta ny verksamhet mitt under pågående pandemi?

– Jag ser inga problem med det. Pandemi eller inte så har människor behov av att äta mat, och intresset för asiatisk mat är stort. De som inte vill äta på restaurangen kan ta hem mat, vi kommer även att erbjuda take away.

Hur ser du på konkurrensen i Vimmerby?

– Det är heller inget jag ser som hinder. Vi har vårt eget koncept och i Västervik har det fungerat jättebra trots stor konkurrens, där finns många matställen som gör sushi. Jag tror det här kommer att fungera.

Hur många anställda det blir återstår att se, säger Tsolmon.

– Jag tar gärna in praktikanter som vill lära sig sushi. Själv har jag jobbat med sushi i 17 år i Stockholm.

Niklas Andersson, teknisk chef hos fastighetsägaren Fogelvik Fastigheter är nöjd med lösningen.

– Jättebra att vi hittat en hyresgäst till lokalen, förstås. Det känns bara positivt.