Benallal, med Michelinstjärnor i bagaget, förklarar att det handlar om att servera 40 000 mål om dagen till de 15 000 deltagarna. Då måste det finnas något för alla – ingen ska rynka på näsan åt menyn.
– Ingen ska bli besviken. Jag vill se de som vill ha kosher, halal och de som är kristna eller buddister sitta ner och äta med mig, säger Benallal.
Minska avtryck
Den restaurangkedja som fått uppdraget att stå för maten har anlitat Benallal och två andra prisbelönta kockar för hjälp med menyn. Siktet är bland annat inställt på att få till en meny som minskar klimatavtrycket. Det sker bland annat genom att satsa lite mer på protein från växtriket istället för som tidigare övervägande animaliskt protein.
Det är en så kallad utmaning i ett värdland, Frankrike, vars medborgare och meny inte är känd för att ha vegetariska rätter som paradnummer.
– Ser man tillbaka så finns det inga mer välkända franska rätter som inte innehåller kött. Att då säga: "Låt oss laga franskt men utan kött" är en stor förändring, säger måltidshistorikern Loic Bienassis till nyhetsbyrån AFP.
Quinoa och pärlhöna
Köttet kommer förstås att finnas kvar på menyn. Men det ska bli mer müsli med quinoa, gryta på franska linser med koriander och majsolja och rökt fisk med mangold.
Amandine Chaignot, en av de prisbelönta vid grytorna, har pärlhöna med kräftor som OS-paradrätt.
Kanske kommer dock de vegetariska rätterna att vara lite mer förekommande när deltagare har tävlat färdigt snarare än vid uppbyggnad och laddning inför, enligt den tredje stjärnkocken, förra basketproffset Alexandre Mazzia.
– Jag hoppas att deltagarna kommer och firar sina medaljer med mig, säger Mazzia.
Sveriges olympiska kommitté avslutade vid årsskiftet ett femårigt projekt för att få idrottare att äta mer vegetariskt och hoppades då på att tankarna kan gå på export, bland annat inför OS i Paris. Det svenska projektet beskrivs av SOK som lyckat och har fått fler svenska idrottare att äta vegetariskt än tidigare.