Den alpina stjärnan vann OS-guld i super-G och slalomsilver i Sotji 2014 och silver i super-G i Pyeongchang 2018.
– Mina framtidsdrömmar har förändrats de senaste åren och därför väljer jag att avsluta karriären, säger hon till ORF.
En av anledningarna till att Veith sätter punkt är att hon tagit mycket stryk fysiskt med återkommande knäproblem de fem senaste åren.
– Det senaste året har jag gjort allt i min makt för att komma tillbaka och hitta självförtroendet igen, men det har inte varit möjligt att komma tillbaka till den nivå där jag vill vara", säger hon i ett pressmeddelande från det österrikiska skidförbundet.
Veiths besked kommer mindre än ett år efter att landsmannen Marcel Hirscher, flerfaldig världs- och olympiamästare, tagit beslutet att sätta punkt för karriären.